Brauanleitung

Brühverhältnis und Dosierung

Unser Leitfaden bezieht sich auf Brühverhältnis und Dosierung. Das Verhältnis bezieht sich auf Kaffeebohnen und Wasser, beides wird in Gramm gemessen. Ein idealer Bereich liegt zwischen Brühverhältnissen von 1:15 und 1:17.

Unter „Dosis“ versteht man die Kaffeemenge im Brühverhältnis, gemessen in Gramm. Folgen Sie unserer Anleitung unten oder experimentieren Sie mit Ihrer eigenen Dosis, je nach Ihrem idealen Geschmack.

Wenn Sie keine Grammwaage haben, können Sie zwei Esslöffel gemahlenen Kaffee pro 180 ml Wasser abmessen. Das funktioniert gut bei automatischen Filterkaffeemaschinen, aber für andere manuelle Kaffeezubereitungstechniken kann es hilfreich sein, eine Küchenwaage zu kaufen, die in Gramm misst.

Mahlgrad

Der Mahlgrad beeinflusst die Durchflussrate oder, noch wichtiger, wie lange das erhitzte Wasser braucht, um durch das Kaffeebett zu fließen. Dies alles hängt mit der Kaffeeextraktion zusammen. Das ist die Methode, das Aroma der gerösteten Kaffeebohne herauszuholen.

Feiner gemahlenes Kaffeemehl vergrößert die Oberfläche, wodurch das Wasser den Kaffee besser durchdringen und Geschmack extrahieren kann. Das Wasser braucht länger, um durchzudringen.

Französische Presse

1. Kaffeesatz in die Presse geben
2. Gießen Sie Wasser über den Kaffeesatz
3. 30 bis 45 Sekunden lang vorsichtig umrühren
4. Kolben auf das Gefäß setzen, nicht eindrücken
5. 4 Minuten einwirken lassen
6. Drücken Sie den Kolben langsam nach unten
7. Gießen Sie den Kaffeesatz in eine Tasse oder eine Servierkaraffe
8. Genießen!

Hario V60 Kontinuierliche Ausgießmethode

1. Befeuchten Sie den Filter mit etwa 50 Gramm Kaffee, um den Papiergeschmack in der Tasse zu beseitigen. Gießen Sie das Wasser weg.
2. Gerät mit Erde befüllen, Bett ebnen
3. Mit 60 Gramm Wasser aufgießen und 45 Sekunden abtropfen lassen
4. Geben Sie in konzentrischen Kreisen langsam Wasser hinzu, bis die Waage 400 Gramm anzeigt.
5. Genießen!

Kalita Wave 185

1. Befeuchten Sie den Filter mit etwa 50 Gramm Kaffee, um den Papiergeschmack in der Tasse zu beseitigen. Wasser wegschütten
2. Gerät mit Erde befüllen, Bett ebnen
3. Mit 60 Gramm Wasser aufgießen und 45 Sekunden abtropfen lassen
4. Alle 30 Sekunden 50 Gramm Impulse hinzufügen, bis die Waage 400 Gramm anzeigt

Klassisches AeroPress-Rezept

1. Setzen Sie den Filter in die Kappe (manche verwenden zwei Filter), befeuchten Sie ihn und gießen Sie überschüssiges Wasser ab
2. Drehen Sie die Kappe auf die Brühkammer. Stellen Sie die Kammer auf einen Becher und stellen Sie das Ganze auf eine Grammwaage.
3. Geben Sie fein gemahlenen Kaffee in die Kammer. Verwenden Sie den mitgelieferten Trichter, um zu verhindern, dass Kaffeesatz am Rand verstreut wird. Schütteln Sie, um das Kaffeesatzbett zu glätten und die Waage auf Null zu stellen.
4. Wenn das Wasser die richtige Temperatur erreicht hat, fügen Sie der AeroPress schnell Wasser hinzu, bis die Waage 138 Gramm anzeigt oder bis die Zahl 2 auf der seitlichen Kammeranzeige in der Mitte steht.
5. 10 Mal schnell mit kreisenden Bewegungen umrühren
6. Nehmen Sie das Gerät von der Waage, setzen Sie den Kolben ein und drücken Sie ihn langsam 20 bis 30 Sekunden lang nach unten, während Sie eine Hand auf dem Becher lassen. Sie hören ein Zischen, wenn der Kolben fast vollständig nach unten gedrückt ist.
7. Entfernen Sie die Vorrichtung. Leeren Sie den Kolben und denken Sie daran, vor dem Wegwerfen ein Foto von Ihrem schönen Kaffeepuck zu machen.
8. Genießen Sie Ihren Espresso zu Hause!

Umgekehrtes AeroPress-Rezept

1. Setzen Sie den Kolben so in die Brühkammer ein, dass der Gummistopfen gerade hineinpasst (oben im ersten Kreis und bei der Nummer 4).
2. Setzen Sie den Filter in die Kappe (manche verwenden zwei Filter), befeuchten Sie ihn und gießen Sie überschüssiges Wasser ab
3. Stellen Sie die AeroPress verkehrt herum auf die Grammwaage. Füllen Sie fein gemahlenen Kaffee in die Kammer. Verwenden Sie den mitgelieferten Trichter, um zu verhindern, dass Kaffeesatz am Rand verstreut wird. Schütteln Sie, um das Kaffeesatzbett zu glätten und die Waage auf Null zu stellen.
4. Starten Sie eine Stoppuhr und geben Sie 50 Gramm Wasser hinzu, um den Kaffee aufquellen zu lassen. Schwenken Sie mit dem Paddel einmal nach oben und unten und dann nach rechts und links (Muster eines Pluszeichens) und einmal um die Kammerwand.
5. Geben Sie nach dem Schwenken sofort Wasser hinzu, bis die Waage 220 Gramm anzeigt oder bis der Wasserstand den Punkt erreicht, an dem sich die Kammer zu weiten beginnt.
6. Drehen Sie die Kappe auf, nehmen Sie die Vorrichtung von der Waage und drehen Sie sie mit einer Hand an der Brühkammer und der anderen Hand am Kolben schnell und vorsichtig auf die Tasse.

Lassen Sie den Kaffee ziehen, bis Ihre Stoppuhr 1 Minute und 20 Sekunden anzeigt. Drücken Sie den Kolben etwa 30 Sekunden lang, bis die Zeit 1 Minute und 50 Sekunden erreicht.

7. Genießen Sie Ihren Espresso zu Hause!

Origami-Überguss

 

1. Befeuchten Sie den Filter mit etwa 50 Gramm Kaffee, um den Papiergeschmack in der Tasse zu beseitigen. Wasser wegschütten
2. Gerät mit Erde befüllen, Bett ebnen
3. Mit 50 Gramm Wasser aufgießen und 30 Sekunden abtropfen lassen
4. Origami-Wirbel erleichtern die Extraktion
5. Langsam einschenken, bis die Waage 320 Gramm anzeigt
6. Ende um 1:30
7. Nippen und genießen!

Easto, Jennifer, mit Andreas Willhoff. Craft Coffee: Ein Handbuch. So brauen Sie zu Hause eine bessere Tasse Kaffee. Surrey Books, Agate Publishing, 2017