Was sind diese Blasen in meinem Pourover?

Auf meiner Suche nach besserem Kaffee habe ich viel darüber gelernt, was das Aroma der gerösteten Bohnen hervorbringt . Auf der Suche nach Möglichkeiten, den Geschmack meines eigenen Kaffees zu verbessern, hörte ich zum ersten Mal vom „aufblühenden“ Pourover-Kaffee. Während meiner jüngsten Recherchen zur Wissenschaft des Kaffees, des Brühens und der Extraktion begann alles für mich Sinn zu ergeben. Ich dachte, ich würde ein bisschen von dem, was ich gelernt habe, mit Ihnen teilen.

Beim Aufquellen wird das Bett aus gemahlenem Kaffee in Ihrem Brühgerät zunächst „vorgefeuchtet“. Wir wollen das Aufquellen, damit CO2 freigesetzt werden kann und dann aus dem Weg geräumt werden kann. Wenn CO2 entweicht, bleiben die gewünschten löslichen Stoffe übrig, die die Aromen und Karamellisierungen der Bohnen hervorbringen. Das Ziel des Aufquellens ist, Wasser mit den gemahlenen Bohnen arbeiten zu lassen, nicht mit Kohlendioxid.

Wenn das CO2 entweicht, sollten sich auf dem Boden des Kaffeesatzes Blasen bilden. Diese Blasen können Ihnen sagen, wie frisch der Kaffee ist. Viele Blasen (freigesetztes CO2) deuten auf wirklich frischen Kaffee hin, nur wenige bis keine Blasen deuten eher auf abgestandenen Kaffee hin.

Idealerweise sollte Ihr Aufblühen auf einer Grammwaage gemessen werden. Eine gute Faustregel ist, Ihre Kaffeedosis zu verdoppeln. Ein gutes Beispiel ist mein täglicher Kalita Wave. Ich verwende eine Dosis von 23,5 Gramm ganzen Kaffeebohnen. Mit dieser Dosis beträgt mein Aufblühen 47 Gramm Wasser. Normalerweise sollten Sie nach dem Aufblühen 30 bis 45 Sekunden warten, bevor Sie mit dem Aufgießen Ihrer Charge beginnen. Dies hängt natürlich von der Chargengröße und Ihrer Röstsorte ab. Bei mehr als 45 Sekunden können die guten löslichen Stoffe verloren gehen, die wir bei unserer Extraktion benötigen.

Wenn Sie nicht aufbrühen, sondern einfach kontinuierlich einschenken (z. B. Filterkaffeemaschine oder Überbrühgerät), drücken die entweichenden Gase das Wasser vom Kaffeesatz weg, wodurch die Fähigkeit des Wassers, den Kaffee aufzulösen, eingeschränkt wird. Sie erhalten also eine beträchtliche Menge CO2 in der Tasse und weniger von den guten Sachen. Und raten Sie mal ... CO2 ist bitter. Jeder, der schon einmal Sprudelwasser getrunken hat, wird das verstehen.

Jetzt haben Sie es verstanden! Wenn Sie beim Eingießen diese Blasen sehen, wissen Sie genau, was hier vor sich geht, und hoffentlich lernen Sie, wie ich es getan habe, den Kaffee aufgehen zu lassen, um noch mehr Geschmack aus Ihrem Kaffee zu holen.