Kaffeeextraktion, die Insider-Informationen

Es gibt nichts Besseres als eine frisch gebrühte Tasse Kaffee. Der Geschmack ist berauschend und verlockend. Wenn Sie könnten, würden Sie den ganzen Tag damit verbringen, ihn zu genießen.

Die meisten Menschen stellen in ihrem Leben nie die „Magie“ hinter der Zubereitung von Kaffee in Frage. Sie fragen sich nicht, wie ihre Kaffeemaschine dieses heißgeliebte Frühstücksgetränk produziert. Sie drücken einen Knopf und schon ist der Kaffee da. Worüber soll man nachdenken?

Es gibt eine Wissenschaft, die hinter der Zubereitung einer Tasse Kaffee steckt: die Kaffeeextraktion. Einfach ausgedrückt wird bei der Kaffeeextraktion das Aroma aus den gemahlenen Bohnen entfernt und mit Wasser vermischt. Wenn es richtig gemacht wird, kommt etwas Großartiges dabei heraus. Wenn die Extraktion nicht gut läuft, dann … dann gibt es ein ziemliches Durcheinander.

Es läuft wirklich auf eine sogenannte Unter- bzw. Überextraktion hinaus.

Unterextraktion: Wenn Kaffee unterextrahiert ist, bedeutet das, dass Sie nicht genügend Aromastoffe extrahiert haben. Das führt dazu, dass der Kaffee einen sauren und salzigen Geschmack bekommt. Ja, Kaffee kann salzig schmecken! Der Kaffee wirkt unvollständig. Es fühlt sich an, als müsste er mit mehr Geschmack versehen werden.

Die Ursachen hierfür können mehrere sein, darunter:

• Wassertemperatur. Wenn Sie Kaffee zubereiten, sollte das Wasser nahe dem Siedepunkt sein.
• Wassermangel. Achten Sie darauf, dass Sie genau die richtige Menge verwenden. Wenn Sie zu wenig verwenden, treten Probleme auf.
• Grobheit. Wenn die gemahlenen Bohnen zu grob sind, lässt sich das Aroma nur schwer herausholen.

Überextraktion: Wenn Kaffee überextrahiert ist, bedeutet das, dass Sie zu viele Aromastoffe extrahiert haben. Der Kaffee schmeckt bitter und fad und enttäuscht Sie.

Die Ursachen hierfür können mehrere sein, darunter:

• Zu viel Wasser.
• Mahlen Sie die Bohnen, bis sie praktisch zu Pulver werden.

Vielleicht gelingt Ihnen nie die perfekte Tasse, aber wenn Sie:

• Überprüfen Sie die Wassertemperatur.
• Verwenden Sie eine Grammwaage, um das optimale Wasser-Kaffee-Verhältnis zu ermitteln.
• Verwenden Sie frischen Kaffee aus ganzen Bohnen.
• Üben Sie das Mahlen von Bohnen (sofern zutreffend).

Da kann nichts schiefgehen.