Kenya Karatu PB, leichte Röstung
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**Leicht geröstet**
Region: Thika
Rebsorte: SL28, SL34
Höhe: 1.600 m ü. M.
Verarbeitung: Gewaschen
Schmeckt nach: Himbeere, Blutorange
Diese Peaberry-Sorte wurde von zahlreichen Kleinbauern angebaut, die alle Mitglieder der Gitwe Farmers Cooperative Society sind und die Karatu Coffee Factory in der Nähe der Stadt Thika in der Central Province in Kenia beliefern.
Während der Erntezeit pflücken die Bauern die reifsten, rotesten Kirschen von Hand, die dann noch am selben Tag direkt an die Nassmühle der Genossenschaft geliefert werden. Die Kirschen werden vor dem Entpulpen streng von Hand sortiert, wobei beschädigte und unreife Kirschen von den roten, reifen Partien getrennt werden. Die Fabrik verfügt über zwei Scheibenpulper, um die Schale und die Frucht von der inneren Pergamentschicht zu entfernen, die die grünen Kaffeebohnen schützt. Nach dem Entpulpen wird der Kaffee über Nacht fermentiert, um den Zucker abzubauen, und dann durch Waschkanäle geschickt, um nach Dichte sortiert zu werden, bevor er mit Wasser, das aus dem Fluss Rwabura gepumpt wird, in den Einweichtank geliefert wird. Nach dem Einweichen wird der Kaffee auf erhöhten Trockentischen ausgebreitet. Die Zeit auf den Trockentischen hängt vom Klima, der Umgebungstemperatur und der Gesamtproduktionsmenge ab, die verarbeitet wird. Das Trocknen kann insgesamt 7 bis 15 Tage dauern. Während des Trocknens wird das Pergament wiederholt bewegt und sortiert, um beschädigte oder verfärbte Bohnen zu entfernen, und während der heißesten Tageszeit wird es abgedeckt, um gleichmäßige Temperaturen aufrechtzuerhalten.
Zu den Problemen, mit denen die Bauern zu kämpfen haben, gehören die geringe Produktion aufgrund von Schädlings- und Krankheitsverlusten sowie die im Vergleich zum Kaffeeertrag relativ hohen Kosten für Betriebsmittel. Viele können es sich nicht leisten, krankheitsresistente Sorten anzubauen, und sind mit sinkenden Erträgen konfrontiert, die sie vom Markt verdrängen könnten. Die Genossenschaft hat Maßnahmen ergriffen, um die Erträge zu steigern und die Lebensgrundlage ihrer Mitglieder zu verbessern. Coffee Management Services (CMS), ihr Außendienstmitarbeiter, hat das langfristige Ziel, die Kaffeeproduktion durch Schulungen für Bauern, einfachen Zugang zu Betriebsmitteln, Seminare zu guter landwirtschaftlicher Praxis und Bereitstellung der aktuellsten Druckmaterialien zum Thema nachhaltige Landwirtschaft zu steigern.
Empfohlene Brühmethode: Aeropress | Chemex | V60
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