¿Qué son esas burbujas en mi vertido?

En mi búsqueda por preparar un mejor café, he aprendido mucho sobre lo que resalta el sabor del grano tostado . En una búsqueda por mejorar el sabor de mi propio café, comencé a oír hablar del café vertido "floreciente". Durante una investigación reciente sobre la ciencia del café, su elaboración y extracción, todo empezó a tener sentido para mí. Pensé en compartir un poco de lo que aprendí.

La floración es la “prehumectación” inicial del lecho de café molido en su dispositivo de preparación. Queremos florecer para que se pueda liberar CO2 y luego apartarnos del camino. Cuando se escapa el CO2, te quedan los solubles deseables que resaltarán los sabores y caramelizaciones de los frijoles. El objetivo de la floración es hacer que el agua funcione con los frijoles molidos, no con el dióxido de carbono.

Cuando el CO2 se escape, deberías ver que se forman burbujas en el lecho de café molido. Estas burbujas pueden indicarte qué tan fresco está el café. Muchas burbujas (co2 liberado) indican café realmente fresco, mínimas o ninguna es más rancio.

Lo ideal es medir tu floración en una escala de gramos. Una buena regla general es duplicar la dosis de café. Un buen ejemplo es mi Kalita Wave diaria. Utilizo una dosis de 23,5 gramos de granos de café enteros. Con esta dosis mi floración será de 47 gramos de agua. Por lo general, debes esperar de 30 a 45 segundos después de que hayas florecido antes de comenzar a verter el lote. Por supuesto, esto depende del tamaño del lote y del tipo de tueste. Cualquier cosa más allá de los 45 segundos puede perder esos buenos solubles que queremos durante nuestra extracción.

Cuando no florece y simplemente hace un vertido continuo (es decir, cafetera de goteo automático o vertido), los gases que se escapan empujan el agua lejos de los posos, limitando la capacidad del agua para disolver el café. Entonces, lo que obtienes es una buena cantidad de CO2 en la taza con menos cosas buenas. Y adivina qué... el CO2 es amargo. Cualquiera que haya bebido agua carbonatada lo entenderá.

¡Así que ya lo tienes! Cuando ves esas burbujas durante el vertido, sabes exactamente lo que está pasando aquí y, con suerte, aprenderás a florecer como lo hice yo para resaltar un sabor más delicioso en tu café.


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