Extracción de café, información privilegiada

No hay nada como una taza de café recién hecho. El sabor es embriagador, tentador. Si pudieras, te pasarías el día entero saboreándolo.

La mayoría de las personas viven su vida sin cuestionar la “magia” detrás de preparar café. No se preguntan cómo su máquina Mr. Coffee produce esa preciada bebida para el desayuno. Presionas un botón y ahí está el café. ¿Qué hay que pensar?

Hay una ciencia detrás de cómo se prepara una taza de café y se llama extracción de café. En pocas palabras, la extracción de café quita el sabor de los granos molidos y lo fusiona con agua. Cuando se hace bien, se obtiene algo grandioso. Cuando la extracción no sale bien, pues… te ensucias un poco.

Realmente todo se reduce a lo que se llama subextracción y sobreextracción.

Subextracción: cuando el café no se extrae lo suficiente, significa que no extrajiste suficiente sabor. Esto tiende a darle un sabor agrio y salado. ¡Sí, el café puede tener un sabor salado! El café parece incompleto. Parece que necesita darle cuerpo.

Varias cosas pueden causar esto, incluyendo:

• Temperatura de agua. El agua debe estar cerca del punto de ebullición cuando prepares café.
• La falta de agua. Asegúrate de usar la cantidad justa. Demasiado poco y estarás en problemas.
• Tosquedad. Si los frijoles molidos son demasiado gruesos, será difícil sacarles el sabor.

Sobreextracción: Cuando el café se extrae en exceso, significa que extrajiste demasiado saborizante. El café tiene un sabor amargo y opaco, lo que te decepciona.

Varias cosas pueden causar esto, incluyendo:

• Demasiada agua.
• Moler los frijoles hasta que básicamente se conviertan en polvo.

Quizás nunca consigas la taza perfecta, pero cuando:

• Verifique la temperatura del agua.
• Utilice una escala de gramos para crear la mejor proporción de agua y café.
• Utilice café fresco en grano entero.
• Practique moliendo frijoles (cuando corresponda).

No puedes equivocarte.