Es un mate de café preparado manualmente con @CoffeeThenBoba
Recientemente tuve la oportunidad de charlar con una estrella en ascenso en la cultura del café artesanal . Jason está activo diariamente en Instagram en su cuenta @coffeethenboba . Sus fotografías, métodos de preparación de café, reseñas de café en grano entero y recetas de vertido hablan de un movimiento creciente; Preparación manual de café en casa. ¡Siéntate y toma uno de tus tuestes favoritos y disfruta de esta encantadora historia del viaje de Jason al mundo del café artesanal!
Brewtoria Coffee: ¿Podrías contarles a nuestros lectores sobre tu experiencia cafetera y cómo el café es parte de tu vida ahora?
Jason: Actualmente resido en el Área de la Bahía. Trabajo en tecnología como la mayoría de las personas que viven aquí. El único tipo de café que solía tomar era el Frappuccino con caramelo en Starbucks con extra de caramelo y crema batida. Luego me encontré trabajando en una tienda de té boba cuando asistía a la universidad. Probé mi primer sorbo de café negro.
cuando comencé a trabajar. Yo diría que el principal motivo por el que quería tomar café era permanecer despierto durante la tarde en el trabajo. La empresa en la que trabajaba en ese momento tenía una máquina de refrescos justo al lado de la máquina de café. Mi receta diaria sería: 1) llenar una taza con hielo 2) colocar la taza debajo de la máquina de café y presionar el botón para un espresso doble 3) agitar. Esta fue una tradición que continué en mis siguientes 3 trabajos a lo largo de 4 años.
Un avance rápido hasta ahora, actualmente trabajo desde casa (FMH) todos los días de la semana debido a la pandemia de COVID-19. Entrar en una rutina normal fue difícil, especialmente cuando comenzó el trabajo desde casa en febrero. Mi café helado normal por las tardes ya no existía, así que necesitaba encontrar algo de normalidad durante estos momentos. Nunca preparé mi propio café antes de la pandemia a menos que consideres presionar un botón. Mi esposa tenía un gotero de café plegable de color granate que usaba para acampar en la casa, pero no tenía idea de qué hacer con él. Hice una búsqueda rápida en Google sobre lo mínimo que necesitaba para preparar mi propio café y me encontré bebiendo un café caliente elaborado con granos genéricos y una fórmula constante e inconsistente.
El catalizador para mejorar mi juego con el café comenzó cuando un día me di cuenta de que lo que estaba bebiendo era absolutamente terrible. Soy el tipo de persona que si voy a hacer algo todos los días, haré todo lo posible para mejorar. Mi primer vídeo de YouTube sobre café fue la 'Técnica definitiva del V60' que me llevó a comprar un V60 . Las siguientes compras en orden cronológico fueron una tetera con cuello de cisne OXO, Baratza Encore, Acaia Pearl Scale.
No soy ni de lejos un experto, me considero un cervecero principiante, pero estoy disfrutando de este viaje. Espero despertarme por la mañana a pesar de que soy exactamente lo opuesto a una persona mañanera. Hay algo reconfortante en una excelente taza de café que reposa sobre mi escritorio mientras empiezo a afrontar el resto del día. Aunque este año ha sido nada menos que sorpresas, el café definitivamente ha sido un añadido positivo en mi vida que no habría sucedido sin esta situación.
Brewtoria Coffee: ¿En qué te gusta ahora en cuanto a elaboración de cerveza casera? ¿Tiene algún asado, receta, dispositivo o equipo de elaboración de cerveza favorito? ¿Tomas tu café solo o le agregas algo de nata, nata y azúcar?
Jason: Solía preparar una cerveza fría en una prensa francesa, especialmente durante los días más cálidos. Descubrí que un café helado japonés puede capturar el increíble sabor de una bebida caliente y al mismo tiempo ser refrescante durante un caluroso día de verano. Ahora que es invierno he estado intentando encontrar una taza perfecta para la mañana.
He estado usando mucho el método 4:6 de Tetsu Kasuya y he estado obteniendo tazas dulces usando mi 'Redcab' local de Barefoot Coffee Roasters.
Yo uso un Hario V60 cerámico blanco con papel de filtro Haro sin blanquear.
- Utilizo 20 g de molido tamaño 18 en mi Encore.
- Mi floración es de 50 g en 45 segundos.
- 70 g para el siguiente vertido y divida los siguientes 3 vertidos a 60 g cada uno para un total de 300 g.
- Temperatura del agua a 198 F.
Tomo mi café solo, sin embargo, una parte de mí muere por dentro cuando le doy una taza de café a mi esposa y luego ella procede a servir una cantidad generosa de crema de caramelo de Starbucks. Ahora que mi técnica de vertido está mejorando lentamente, estoy empezando a aventurarme fuera de los tostadores del Área de la Bahía y a probar granos de todas partes. ¡Me estoy preparando para probar mi primera Gesha pronto!
Café Brewtoria: ¿Preparas estrictamente en casa o tienes un lugar favorito al que vas a tomar un café cuando sientes que alguien más lo prepara para ti?
Jason: Preparo estrictamente en casa a menos que esté de viaje y no pueda llevar mi equipo conmigo. Aprecio los cafés donde tienen la opción de servirlo porque luego puedo bombardear a su barista con mi millón de preguntas y observar cuidadosamente su técnica. Intento aprender de ellos y probar cómo debe saber un café. Entiendo que el sabor es subjetivo pero siempre estoy intentando aprender. Luego compro una bolsa de sus frijoles y me voy a casa para ver si puedo imitar el sabor que tenía en su café y modificarlo en consecuencia.
Brewtoria Coffee: ¿Tienes alguna historia divertida relacionada con el café?
Jason: Tenía una próxima reunión a las 8:30 a. m. y estaba siguiendo mi rutina normal de preparar mi café antes de asistir. Al finalizar, normalmente tiro el filtro y los posos del café a la basura. Este día, sin embargo, terminé tirando mi taza de café recién hecha a la basura mientras sostenía mi filtro en la otra mano. Mi esposa fue testigo de toda esta situación y simplemente preguntó: 'qué acaba de pasar'. Entré a esa reunión sin café.
Brewtoria Coffee: Si pudieras sentarte y tomar un café con alguien, ¿quién sería y por qué?
Jason: Soy un gran fanático de la NBA y también me encanta jugar baloncesto. Estoy muy contento de que la NBA aún pudiera reanudarse en la burbuja de Orlando. Vivo en el área de la bahía 
y crecí siendo fanático de los Warriors, así que debo decir que Steph Curry sería el tipo con el que me gustaría sentarme y tomar un café. Parece un tipo genuino y demuestra que también tiene vida fuera del baloncesto. Probablemente también intentaría hacer una pequeña sesión de ejercicio con él, ya que el café es un pre-entrenamiento sorprendentemente excelente.
y crecí siendo fanático de los Warriors, así que debo decir que Steph Curry sería el tipo con el que me gustaría sentarme y tomar un café. Parece un tipo genuino y demuestra que también tiene vida fuera del baloncesto. Probablemente también intentaría hacer una pequeña sesión de ejercicio con él, ya que el café es un pre-entrenamiento sorprendentemente excelente.
Brewtoria Coffee: ¿Te gusta escuchar música o escribir un diario como parte del proceso de elaboración del café?
Jason: Por muy geek que parezca, en realidad disfruto poniéndome los auriculares mientras preparo café y escucho una charla técnica de mi empresa. Lo fascinante de la tecnología es que todavía es tan nueva que siempre hay nuevas formas de mejorar el rendimiento o las experiencias, por lo que se recomienda repetir las prácticas/ideas existentes. Me parece una excelente manera de calentar mi mente no matutina mientras me preparo para el resto del día de trabajo.
Café Brewtoria: existe una tendencia creciente a preparar café en una barra o mostrador de café exclusivo. ¿Tiene un espacio especial designado como este para preparar café?
Jason: Preparo en la encimera de la cocina que he dedicado a mi elaboración manual. Todos mis equipos y filtros están al alcance de la mano.
Brewtoria Coffee: ¿Algo más que te gustaría compartir con los lectores?
Jason: Estoy empezando a amar el café pero no puedo olvidar que todavía amo la boba. Ser ex bobarista me demostró que encontrar las proporciones y el momento adecuados también es muy importante allí. Por ejemplo: la precisión en el tiempo de maceración era un requisito absoluto, ya fuera té negro o verde. A esto también se le sumó el tiempo de hervor y vaporización de las perlas que se encuentran en la bebida típica de boba. Luego debes agregar la cantidad adecuada de dulzura y hielo para cada bebida que tenía una receta normal pero tener en cuenta el pedido del cliente en caso de que quiera ajustar alguno de esos parámetros. Ahora da un paso atrás y date cuenta de la complejidad que supone trabajar en una tienda de té universitaria donde recibes cientos de clientes cada hora. Escalar la cantidad para la demanda siempre fue un desafío, así que me alegro de haber podido experimentar eso y respetar esa industria y trasladarlo a mi viaje personal con el café.
Encuentra a Jason en Instagram y síguelo. Envíale comentarios o preguntas o pregúntale cómo está su saltador detrás de la línea de 3 puntos. Como siempre, Brewtoria busca más personas con quienes compartir su amor por el café. Si su historia necesita ser escuchada, no dude en contactarnos @brewtoria@gmail.com o dejar un comentario a continuación. ¡Disfruta tu café hoy y todos los días!
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