Guía de elaboración de cerveza

Proporción y dosis de preparación

Nuestra guía hará referencia a la proporción y dosis de preparación. La proporción se refiere al café en grano entero y al agua, ambos medidos en gramos. Un rango ideal es mantener las proporciones de preparación entre 1:15 y 1:17.

La dosis se refiere a la cantidad de café que hay en la proporción de preparación medida en gramos. Siga nuestra guía a continuación o experimente con su propia dosis según su sabor ideal deseado.

Para quienes no tengan una báscula de gramos, pueden utilizar una medida de dos cucharadas de café molido por cada seis onzas de agua. Esto funciona bien para cafeteras de goteo automático, pero para otras técnicas manuales de preparación de café puede resultar útil obtener una báscula de cocina que mida en gramos.

Tamaño de molienda

El tamaño de molienda afecta el caudal o, lo que es más importante, el tiempo que tarda el agua calentada en pasar a través del lecho de café. Todo esto se relaciona con la extracción del café. Cuál es el método para extraer el sabor del grano de café tostado.

Los molidos más finos aumentan la superficie, lo que permite más oportunidades para que el agua sature el café y extraiga el sabor. El agua tarda más en pasar.

Prensa francesa

Especificaciones Equipo
Dosis: 25 gramos de café Dosis: 25 gramos de café
Relación: 1:16, ajustar al gusto Pava
Molido: Extra grueso (textura de sal marina) Temperatura: 195 - 205 grados Fahrenheit
o dejar hervir durante 30 segundos
400 gramos de agua

  1. Agregar motivos para presionar
  2. Vierta agua sobre los terrenos
  3. Revuelva suavemente durante 30 a 45 segundos.
  4. Coloque el émbolo en el recipiente, no lo presione
  5. Dejar reposar durante 4 minutos.
  6. Presione el émbolo hacia abajo lentamente
  7. Vierta el café molido en una taza o jarra para servir
  8. ¡Disfrutar!

Método de vertido continuo Hario V60

Especificaciones Equipo

Dosis: 23,5 gramos de café		 Hario V60

Relación: 1:17, ajustar al gusto		 Pava
Molido: Medio-Fino (textura de sal de mesa) Filtrar
400 gramos de agua (1 ½ tazas)
Temperatura: 195 - 205 grados Fahrenheit, o fuera de ebullición durante 30 segundos
Tiempo total de preparación: 3 minutos 30 segundos

  1. Pre humedezca el filtro con aproximadamente 50 gramos de café para eliminar el sabor a papel en la taza. Deseche el agua.
  2. Agregue motivos al dispositivo, nivele la cama
  3. Florecer con 60 gramos de agua y dejar escurrir durante 45 segundos.
  4. Haciendo círculos concéntricos agrega lentamente agua hasta que la balanza marque 400 gramos.
  5. ¡Disfrutar!

Ola Kalita 185

Especificaciones Equipo
Dosis: 23,5 gramos de café Ola Kalita 185

Relación: 1:17, ajustar al gusto		 Pava
Molido: Medio Filtro: Ola Kalita
400 gramos de agua (1 ½ tazas) Temperatura: 195 - 205 grados Fahrenheit, o fuera de ebullición durante 30 segundos
Tiempo total de preparación: 3 minutos 45 segundos

  1. Pre humedezca el filtro con aproximadamente 50 gramos de café para eliminar el sabor a papel en la taza. Desechar el agua
  2. Agregue motivos al dispositivo, nivele la cama
  3. Florecer con 60 gramos de agua y dejar escurrir durante 45 segundos.
  4. Agregue pulsos de 50 gramos cada 30 segundos hasta que la báscula indique 400 gramos

Receta clásica de AeroPress

Especificaciones Equipo
Dosis: 11,5 gramos de café, 1 cacito AeroPress, café molido
Cámara y embudo Aerobie AeroPress
Relación: 1:12, ajustar al gusto Pava

Molido: Fino (textura de azúcar)		 Filtrar
138 gramos de agua Temperatura: 175 - 185 grados Fahrenheit
Tiempo total de preparación: 1 minuto, 30 segundos

  1. Coloque el filtro en la tapa (algunas personas usan dos filtros) húmedo y vierta el exceso.
  2. Gire la tapa sobre la cámara de preparación. Coloque la cámara en una taza y coloque todo el equipo en una escala de gramos.
  3. Agregue café finamente molido a la cámara. Utilice el embudo incluido para evitar que la tierra se esparza por el borde. Agite para nivelar el lecho de terreno y ponga a cero la báscula.
  4. Cuando el agua alcance la temperatura correcta, agregue rápidamente agua al AeroPress hasta que la escala indique 138 gramos o hasta la mitad del número 2 en el indicador de la cámara lateral.
  5. Revuelva rápidamente 10 veces con movimientos circulares.
  6. Retire el dispositivo de la báscula, inserte el émbolo y presione lentamente durante 20 a 30 segundos mientras mantiene una mano en la taza mientras presiona. Escuchará un silbido cuando el émbolo esté casi completamente presionado.
  7. Retire el aparejo. Vacíe el émbolo y recuerde tomar una fotografía de su hermoso disco de café antes de desecharlo.
  8. ¡Disfruta de tu espresso casero!

Receta invertida AeroPress

Especificaciones Equipo
Dosis: 16 gramos de café, 1 cacito AeroPress, café en grano entero Aerobie AeroPress cámara, embudo y paleta
Proporción: 1:14, ajustar al gusto Pava

Molido: Fino (textura de azúcar)		 Filtrar

220 gramos de agua
Temperatura: 175 - 185 grados Fahrenheit
Tiempo total de preparación: 1 minuto, 50 segundos

  1. Inserte el émbolo en la cámara de preparación de modo que el tapón de goma encaje justo dentro (en la parte superior del primer círculo y junto al número 4).
  2. Coloque el filtro en la tapa (algunas personas usan dos filtros) húmedo y vierta el exceso.
  3. Coloque el AeroPress boca abajo en la escala de gramos. Agregue café finamente molido a la cámara. Utilice el embudo incluido para evitar que la tierra se esparza por el borde. Agite para nivelar el lecho de terreno y ponga a cero la báscula.
  4. Enciende un cronómetro y agrega 50 gramos de agua para que florezca el café. Usando la paleta, haga un movimiento rápido hacia abajo y hacia arriba y luego hacia la derecha y hacia la izquierda (patrón de signo más) y una vez alrededor de la pared de la cámara.
  5. Después del chasquido, agregue inmediatamente agua hasta que la escala indique 220 gramos o hasta que el nivel del agua alcance el punto donde la cámara comienza a arder.
  6. Gire la tapa, retire el dispositivo de la báscula y, con una mano en la cámara de preparación y la otra en el émbolo, gírelo rápidamente y con cuidado sobre la taza.

Deje reposar el café hasta que el cronómetro llegue a 1 minuto y 20 segundos. Presione el émbolo durante aproximadamente 30 segundos hasta que el tiempo llegue a 1 minuto y 50 segundos.

  1. ¡Disfruta de tu espresso casero!

Vertido de origami

Especificaciones

Equipo

 

Dosis: 20 gramos de café

Gotero de origami

Relación: 1:16, ajustar al gusto

Pava

Molido: Medio-Fino (textura de sal de mesa)

Filtro (Hario V60 o Kalita Wave)

320 gramos de agua

Temperatura: 190 - 194 grados Fahrenheit

Tiempo total de preparación: 1 minuto 30 segundos

  1. Pre humedezca el filtro con aproximadamente 50 gramos de café para eliminar el sabor a papel en la taza. Desechar el agua
  2. Agregue motivos al dispositivo, nivele la cama
  3. Florecer con 50 gramos de agua y dejar escurrir durante 30 segundos.
  4. Origami en forma de remolino para facilitar la extracción
  5. Vierta lentamente hasta que la báscula indique 320 gramos.
  6. Terminar a las 1:30
  7. ¡Bebe y disfruta!

Easto, Jennifer, con Andreas Willhoff. Café artesanal: un manual. Preparando una mejor taza en casa. Libros de Surrey, Agate Publishing, 2017