Ian Namiotka von Instagrams @1to16_ratio brennt auf Kaffeeleidenschaft

Wir sind in letzter Zeit auf Instagram immer aktiver in der Nische des manuellen Aufbrühens von Kaffee zu Hause und die Inhalte von Ian Namiotka von @1to16_ratio sind aus der Masse herausgestochen. Seine Beiträge über die Kunst und Wissenschaft des Kaffees, das Rösten zu Hause, Brühmethoden und Testberichte zu manuellen Brühgeräten in Kombination mit wunderschönen Kaffeefotos machen seinen Feed und seine Geschichten zu einem Vergnügen. Hier sind sein Hintergrund und seine Reise in die Welt des Kaffees.

Wo befinden Sie sich und können Sie den Lesern Ihren Hintergrund in der Kaffeebranche vorstellen und erklären, inwiefern Kaffee mittlerweile ein Teil Ihres Lebens ist?

Ich befinde mich derzeit in Cleveland, Ohio , etwa 20 Minuten westlich der Innenstadt. Ich lebe seit Anfang 2020 in der Gegend, also ein oder zwei Monate vor dem Ausbruch von COVID. Davor lebte ich mit meinen Eltern in Salt Lake City, Utah, und bin dorthin gezogen, nachdem ich 2018 mein Studium in Industriedesign abgeschlossen hatte. Ich bin in den letzten 25 Jahren viel umgezogen, was ziemlich viel ist, wenn man bedenkt, dass die meisten meiner Highschool- und College-Freunde bis zu ihrem College-Abschluss im selben Haus gelebt haben. Kaffee war für mich bis zu meinem 17. oder 18. Lebensjahr kein wirkliches Thema. Davor wollten meine Eltern aus irgendeinem Grund nicht, dass ich ihn trinke – nicht, dass es Alkohol wäre (den ich noch nicht probiert habe … und auch nicht vorhabe, das jemals zu tun). Ich bin mir nicht wirklich sicher, wann das Interesse an Filterkaffee oder an Kaffee im Allgemeinen begann. Damals war ich noch in Ohio (bevor ich nach Utah zog) und ich erinnere mich, dass ich irgendwann zwischen 1912 und 1913 in einem kleinen Laden in Hudson, Ohio, mein erstes Hario-Übergießset kaufte. Die Besitzerin und ich unterhielten uns eine Weile, und sie teilte mir einige Informationen mit, an die ich mich jedoch nicht erinnere. Ich weiß nur, dass das Gespräch auf jeden Fall mein Interesse an Kaffee geweckt hat – ohne dass ich eine Ahnung hatte, worauf ich mich da einließ. Die meiste Zeit der etwa sieben Jahre habe ich mit einer ziemlich einfachen Ausstattung gebrüht. Ich hatte lange Zeit dieselbe Hario-Ausstattung (mit dem Plastiktropfer) plus einen einfachen Kessel und eine Waage . Eine Zeit lang habe ich einfach eine Schlagmühle verwendet, bin aber schließlich auf die Hario Skerton-Mühle umgestiegen, die ich noch immer habe. Jetzt, wo ich eine Encore habe, steht sie die meiste Zeit im Schrank, manchmal auch nicht.

Ich sage nicht gerne, dass Kaffee mein Leben ist, denn das ist es nicht. Er ist ein Teil von vielen, die in meiner Seele verborgen sind – aber er wird nicht als notwendiges Element zum Erhalt eines Lebens angesehen, das jeden Moment wie ein Sandkorn weggeweht oder einfach zu Staub werden könnte. Utah ist der Ort, an dem meine Leidenschaft für Kaffee, in Ermangelung einer besseren Formulierung, wirklich auf Hochtouren lief. Die längste Zeit saß ich einfach zu Hause und suchte nach einem Job, in der Hoffnung, eine Stelle in meinem Bereich zu ergattern. Ich wusste nicht, dass meine eigenen Pläne äußerst wackelig waren. Erst im April 2019 bekam ich eine Stelle in einem örtlichen Café. Ich wusste von Anfang an gerade genug, um anzufangen, aber auch außerordentlich wenig, was der Lernkurve genug hinzufügte, um mir Ziele zu setzen. Obwohl diese Stelle nur genau neun Monate dauerte (ich ging in der ersten Woche des Jahres 2020 nach Ohio), zeigte sie, dass ich hier vielleicht etwas am Laufen hatte. Dass Design vielleicht nicht die ganze Reise sein würde, aber zumindest in gewisser Weise ein Teil davon. Ich hatte keine Ahnung, dass eine globale Pandemie wie ein Dieb in der Nacht kommen und all „meine Pläne“ auf Eis legen würde. Ich arbeite jetzt als Barista bei Starbucks . Um ganz ehrlich zu sein, war ich mir lange Zeit sicher, dass ich dort nie arbeiten würde, weil es nicht das war, „was ich wollte“. Obwohl Starbucks nicht das ist, was ich als Spezialitätenkaffee definieren würde (obwohl sie das behaupten), kann ich aus dem Job eines mitnehmen: ein besseres Verständnis von Kundenservice und dem Umgang mit Menschen, seien es Kollegen oder Kunden. Ich sehe mich nicht für immer bei Starbucks, aber unabhängig davon muss ich, egal wie lange ich dort bin, so viel wie möglich mitnehmen. – Wo sehe ich mich in der Zukunft der Kaffeebranche? Das weiß ich noch nicht, aber ich bin zuversichtlich, dass Großes auf mich zukommt. Obwohl die Kaffeebranche, ähnlich wie die Designbranche, „übersättigt“ ist – es gibt mehr Leute, die sich für den Bereich interessieren/in diesem Bereich arbeiten, als Jobs verfügbar sind – Ich sehe mich immer noch als Teil der Kaffeebranche und wende mein Wissen an, um Kaffee entweder auf eine andere Art zu präsentieren oder etwas ganz Neues beizutragen. Mein eigenes Geschäft/meine eigene Rösterei zu eröffnen, wäre wie die Kirsche auf dem Eisbecher. Ein Unternehmen zu gründen macht mir im Allgemeinen Angst und lässt mich daran zweifeln, ob ich das Zeug dazu habe, aber wie das Sprichwort sagt: Wenn deine Träume dich nicht ängstigen, dann träumst du nicht intensiv genug.

Es scheint, Sie interessieren sich sehr für die Zubereitung von Kaffee per Hand zu Hause. Können Sie unseren Lesern mehr über diese Leidenschaft, Ihre Ausrüstung, Ihre Lieblingsröstungen und Rezepte erzählen?

Was das Heimbrauen betrifft, nennen Sie es, ich habe wahrscheinlich alles. Okay, nicht alles, aber die aktuelle Sammlung umfasst bis zu etwa 10 Kaffeemaschinen. V60, Kalita, Beehouse, Siphon, Aeropress, Chemex, Stagg XF, Clever, French Press, Espressomaschine (Flair).

Was Röstungen angeht, bin ich ein Pedant für helle Röstungen und wähle nur sehr selten eine mittlere Röstung. Und ganz ehrlich, die Male, die ich eine mittlere Röstung hatte, waren, wenn ich im Supermarkt Spezialitätenkaffee kaufte und der auf der Tüte angegebene Röstgrad nicht ganz der Wahrheit entsprach. Und in diesem Fall habe ich ihn am Ende kalt gebrüht, was den Kaffee besser zur Geltung bringt und letztendlich meinen persönlichen Vorlieben in Bezug auf Geschmack, Körper, Süße und Säure entspricht – selbst wenn der Kaffee mein am wenigsten bevorzugtes Ende des Röstspektrums ist.

Ich kann nicht wirklich sagen, dass ich eine Lieblingskaffeemaschine habe – aber wenn ich ehrlich bin, würde ich sagen, dass mein Siphon eine super belebende Art ist, Kaffee zuzubereiten. Es ist alles andere als einfach, denn in kurzer Zeit passiert viel, und wenn man nicht genau aufpasst, erhält man am Ende einen stark überextrahierten Kaffee. Jede Kaffeemaschine hat ihre einzigartigen Eigenschaften – daher ist die Aussage, dass eine Kaffeemaschine besser ist als die andere, eine sehr wahrscheinliche Aussage.

Ich trinke meinen Kaffee jetzt ganz anders als früher. Wie die meisten Leute habe ich am Anfang viel Kaffee bei Starbucks getrunken, habe meine Tasse mit mehr Sahne als mit irgendetwas anderem gefüllt und diese zuckerhaltigen Karamell-Macchiatos getrunken und jetzt weiß ich nicht mehr, warum ich mir das antue. Das heißt, ich trinke jetzt nur noch schwarzen Kaffee , es sei denn, ich entscheide mich für ein Milchgetränk bei Duck Rabbit Coffee , aber die gibt es nur sehr selten. Wenn ich das tue, ist es normalerweise ein Cortado – ich liebe die kleinere Größe, und so kann ich den Espresso richtig genießen. Die Milch ist in diesem Fall genau die richtige Menge, um dem Kaffee etwas zusätzliche Süße und Säure zu verleihen.

Im letzten Jahr oder so, seit ich mit Instagram angefangen habe, habe ich wirklich begonnen, meine Komfortzone zu verlassen und Dinge auszuprobieren, die ich normalerweise nicht tun würde. Lange Zeit, sogar nachdem ich mein Fellow EKG abgeholt hatte, habe ich den Großteil meines Kaffees weiterhin bei etwa 195 Grad gebrüht, aber in den letzten Monaten brühe ich fast ausschließlich bei 205 Grad, aber nicht weniger als 200 Grad (die Aeropress ist wahrscheinlich die einzige Brühmethode, mit der ich jemals bei einer niedrigeren Temperatur experimentieren werde). Seitdem ich diese Variable geändert habe, hole ich viel mehr aus meinem Kaffee heraus – und merke einen riesigen Unterschied von Tasse zu Tasse. Die Blütezeit beträgt bei mir etwa 30 bis 40 Sekunden – ich habe von Leuten gehört, die bis zu 120 Sekunden blühen lassen, aber ich sehe keinen großen Wert darin, länger als 30/40 Sekunden blühen zu lassen. Die einzige Variable beim Blühen, die ich geändert habe, ist die Wassermenge, mit der ich blühen lasse. Ich bevorzuge etwa 2:1, aber ich habe vor nicht allzu langer Zeit irgendwo gelesen, dass ein Blühen von 3:1 wünschenswerter ist. Obwohl ich nicht viel oder gar nicht experimentiert habe, um zu sehen, ob das bei der Gesamtextraktion hilft, würde ich behaupten, dass es wahrscheinlich eine der Variablen ist, die mir wirklich hilft, bessere Ergebnisse zu erzielen. Ich beginne bei neuem Kaffee immer mit einem Verhältnis von 16:1, aber ich verwende gerne jedes Verhältnis von 12:1 bis 18:1. 12:1 fast ausschließlich für Siphon und French Press – 15:1 / 16:1 für V60 (die meisten Dripper) – und schließlich 17:1 für Chemex.

Gegen Ende des letzten Jahres habe ich mein erstes Rezept mit der Aeropress erstellt. Bisher hat mir die Aeropress nicht wirklich gefallen – sie ist nicht unbedingt ein schwieriges Brühgerät, aber ich finde sie manchmal etwas zappelig. Obwohl ich keine großen Tests und Experimente durchgeführt habe, um dieses Rezept zu entwickeln, habe ich nur ein paar Variablen und das, was ich während des Prozesses tun wollte, aufgeschrieben und bin auf etwas gekommen, das mir wirklich gefiel. Ein paar andere Leute haben es ausprobiert und es hat mehrere Daumen hoch bekommen. Das Rezept lautet wie folgt:

Aeropress: Umgekehrt

Brühvorgang: Alle 216 Gramm Wasser innerhalb der ersten 25 Sekunden hinzufügen und 5 Sekunden im Uhrzeigersinn und 5 Sekunden gegen den Uhrzeigersinn umrühren. Bis 0:00,55 Sekunden ziehen lassen und dann noch einmal im Uhrzeigersinn und einmal gegen den Uhrzeigersinn umrühren. Bei 1:05 die Kappe und den Filter aufschrauben, umdrehen und 40 Sekunden lang vorsichtig eintauchen.

Brühen Sie Ihren Kaffee ausschließlich zu Hause auf, oder haben Sie einen Lieblingsort, wo Sie Kaffee trinken, wenn Sie das Gefühl haben, dass jemand anderes ihn für Sie zubereitet?

Aufgrund der COVID-Pandemie im letzten Jahr und wahrscheinlich auch dieses Jahr, habe ich fast ausschließlich zu Hause gebrüht. Es gibt jedoch ein lokales Geschäft in der Innenstadt von Cleveland, Duck Rabbit, bei dem ich etwa zwei- oder dreimal pro Woche vorbeischaue. Ihr Geschäft ist im Gegensatz zu den meisten anderen, die ich besucht habe, extrem spezialisiert. Sie haben nur wenige Angebote im Angebot – normalerweise ein oder zwei Angebote für Filterkaffee und dasselbe für Espresso. Milchgetränke sind fast gleich – Cortado, Latte, Flat White usw. Ich war nur in einem anderen Geschäft, das so eine „Nische“ hatte wie sie, und das war auch in Utah. Die Leute werden an solchen Orten herumnörgeln und sagen, dass sie den Kunden nicht genügend Auswahl bieten, und das ist in Ordnung. Aber wenn es mein Geschäft wäre, wäre ich in genau derselben Lage. Das mag hart klingen, aber Kunden (diejenigen, die wirklich keine Ahnung haben, was richtiger Kaffee ist) sollten nicht alles mit Starbucks vergleichen. Third Wave Coffee zeichnet sich meiner Meinung nach dadurch aus, Kaffee auf die bestmögliche Weise zu präsentieren, und das bedeutet, dass es nur wenige Optionen gibt, um die Kunden besser in die Welt des Spezialitätenkaffees einzuführen. Das ist letztendlich das, was ich an Duck Rabbit am meisten schätze – sie machen, was sie tun, und sie machen es gut, was auch bedeutet, dass sie für einen Kaffee etwas mehr bezahlen, und das ist für mich in Ordnung.

Kennen Sie lustige Geschichten rund um Kaffee?

Eines Tages war ich an der Bar, bei meinem ersten Barista-Job in Utah. Es war ein ziemlich arbeitsreicher Tag, wie fast jeder Samstag. Ich saß hinten und stopfte mir zwischen den Anstürmen etwas Essen in den Hals, als mich plötzlich Panik überkam, weil mir klar wurde, dass ich einen wirklich schlimmen Fehler gemacht hatte. Auf einem Regal hinter den Batch-Brauern lagen alle 5-Pfund-Beutel Kaffee – ein paar für Espresso und der Rest für alles andere. Was mir auffiel, war, dass ich einen Beutel normalen Kaffees (nicht die Espressomischung) herausgezogen und die Espressomühle damit nachgefüllt hatte, ohne daran zu denken, auf das Datum zu schauen oder um welchen Kaffee es sich handelte. Zum Glück korrigierte ich diesen Fehler, bevor wir überhaupt viel von diesem neuen Kaffee verwendet hatten. Trotzdem war es knapp. Derselbe Job (an einem anderen Tag), irgendwann in den Wintermonaten, hatte ich eine schlimme Begegnung mit der Dampfdüse und etwas Trinkschokolade. Ähnlich wie beim Dämpfen von Schlagsahne ist das Ausbreiten wie das Kratzen von Fingernägeln auf einer Kreidetafel (was soll das, fragen Sie? Ich weiß es nicht, ich habe noch nie eine benutzt). Spaß beiseite: Man vergisst leicht, dass Trinkschokolade keine Milch ist, und das ist mir schon mehrmals passiert. Wenn es passierte, spritzte ich am Ende Schokolade über meinen ganzen Körper und schaute mich dann nervös um, weil ich mich fragte, ob irgendjemand gesehen hatte, wie ich mich komplett lächerlich gemacht hatte.

Ihre Instagram-Fotos sind großartig. Bereiten Sie die Fotos sorgfältig vor (Beleuchtung, Hintergrund usw.) oder holen Sie schnell Ihr Smartphone heraus und machen ein paar schnelle Bilder?

Ich wünschte, meine Antwort darauf wäre: einfach nur ein langweiliges, schreckliches Licht, kein Hintergrundbild, aufgenommen mit einem Telefon ohne jegliche Bearbeitung, aber das wäre nicht wahr. Ich bin vor Kurzem von einem Samsung Galaxy S7 auf ein iPhone 12 umgestiegen, mit dem man, wenn man es richtig macht, phänomenale Fotos machen kann. Ich habe ein paar von meinen Reisen nach Zion und in die anderen Nationalparks in Utah, bei denen ich mich immer noch frage: „Habe ich das gemacht?“ Fotografie hat in den letzten Jahren wirklich begonnen, mein Interesse zu wecken, und obwohl ich im Moment nicht vorhabe, Geld für eine professionelle Ausrüstung auszugeben, werde ich das in den kommenden Jahren wahrscheinlich tun. Was meine Seite betrifft, denke ich nicht wirklich, dass ich viel tun muss, denn wie James Perry letzte Woche in einem Instagram erwähnte, wen interessiert es, ob Sie ein professionelles Foto gemacht haben oder einfach nur schnell und schmutzig etwas mit Ihrem iPhone gemacht haben. Was für uns „Kaffee-Influencer“ wichtiger sein sollte, ist die Erstellung ansprechender Inhalte. Ich würde viel lieber aussagekräftige und detaillierte Inhalte erstellen, um das Engagement zu fördern, als einfach ein Foto und ein paar Worte in der Bildunterschrift zu posten und fertig. Das kann ich einfach nicht. Für mich ist das so, als würde man Verkostungsnotizen auf eine Tüte schreiben, die so wild sind, dass manche Leute sie einfach nicht probieren wollen und deshalb von der Interaktion abhalten. Also ja, tolle Bilder und Layouts sind schön, aber das ist nicht alles.

Ich habe in letzter Zeit einige Ihrer Beiträge zum Thema Rösten zu Hause gesehen. Können Sie uns etwas darüber erzählen?

Möchten Sie den Lesern sonst noch etwas mitteilen?

Als ausgebildeter Industriedesigner spielt das eine große Rolle bei dem, was ich tue und warum ich tue, was ich tue. Die Designbranche ist ein Bereich, in dem man sehr detailversessen ist, und das meine ich nicht leichtfertig. Ja, wie ein Produkt funktioniert, ist letztendlich wichtiger als sein Aussehen. Aber seien wir ehrlich: Welches Gerät wir auch immer als Fans von Spezialitätenkaffee verwenden, es funktioniert alles extrem gut (nicht ohne Fehler, die sich durch die vielen Brühvariablen anpassen lassen), aber es sieht auch so gut aus. Ich würde sagen, das Aussehen ist für die meisten ausschlaggebend, wenn sie etwas kaufen, und für mich sogar noch mehr. Das soll nicht heißen, dass es nicht einige Brühgeräte gibt, die einfach nur optisch langweilig sind *hüstel Aeropress hüstel, aber sie machen ihre Arbeit wie vorgesehen und sie machen sie gut. – Ich habe oben erwähnt, dass meine Leidenschaft für Design und Kaffee Hand in Hand gehen können. Sehe ich mich selbst dabei, einen neuen Filterkaffeebereiter zu entwickeln? Nein, aber sehe ich mich dabei, meine Designfähigkeiten einzusetzen, um das Kaffeekochen noch unterhaltsamer zu machen? Vielleicht ist es einfach ein interessanter Kaffeeuntersetzer oder ein Übergießständer, der tatsächlich praktisch ist, anders als die meisten anderen, etwas, an dem ich arbeite – der sich in eine Acaia-Waage integrieren lässt, ähnlich dem Plastikständer von Hario, der über die Waage geschoben wird. Es gibt viele Möglichkeiten für mich, die Dinge, die mir Spaß machen, miteinander zu verbinden, es ist alles nur eine Frage der Perspektive und des Querdenkens, so wie ich es gelernt habe.

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