Den besten Kaffeegeschmack durch Einfrieren bewahren: Eine Diskussion über die Alterung von Kaffee

Autor: Darren Oliver, Redakteur bei Brewtoria

Beim ersten Mal fühlt es sich komisch an, aber glauben Sie mir: Schaffen Sie Platz in Ihrem Gefrierschrank.

Wir alle kennen einen „liberalen Gefrierschrank“. Das ist jemand, der so ziemlich alles einfriert. Selbst für die Mutigen ist es ungewöhnlich, Kaffee neben gefrorene Erbsen und Karotten zu stellen. Die Idee wird nicht mehr so ​​überraschend sein, nachdem wir den Alterungs- und Gefrierprozess erklärt haben. Jeder, der Kaffee kauft und zu Hause aufbrüht, sollte diese Technik kennen.

Das Reifen von Lebensmitteln liegt im Trend, aber Kaffee hatte seinen Platz auf dem Laufsteg noch nicht.

Sauerstoff: Unser bester Freund und Feind des Kaffeegeschmacks

Ich bin ein großer Sauerstofffan, ich kann nicht genug davon bekommen. Bei Kaffeebohnen setzt Sauerstoff den Alterungsprozess in Gang. Wenn wir unsere Bohnen in einem Gefrierschrank ohne Luft und Sonnenlicht aufbewahren, kann die Uhr zumindest für eine Weile angehalten werden.

Setzen Sie Ihren Wissenschaftshut auf. Lassen Sie uns darüber sprechen, was auf molekularer Ebene passiert.

Ein Geschmacks- und Aromaraub

Oxidation beeinflusst alles. Wir sehen ihre Auswirkungen normalerweise bei Brot, wenn wir es nicht schnell genug essen. Wenn Sauerstoff auf herrlich gerösteten Kaffee trifft, beginnt eine Belagerung. Die Bohnen enthalten wertvolle Öle, chemische Verbindungen und Säuren, die für Geschmack und Aroma unerlässlich sind . Diese „löslichen Stoffe“ zerfallen mit jeder Sekunde, in der sie Sauerstoff ausgesetzt sind. Vakuumversiegelung ist eine Möglichkeit, dies zu vermeiden.

Helle, mittlere und dunkle Röstungen sind gleichermaßen gefährdet.

Lassen Sie Ihre Steaks reifen (nicht Ihren Kaffee)

Durch die Trockenreifung von Fleisch entstehen spektakuläre Aromen und Texturen. Durch die Luftlagerung des Fleisches in einer feuchtigkeitsfreien Kammer werden die Muskeln zarter. Natürliche Enzyme beginnen, Kollagen abzubauen, und auch die Feuchtigkeit entweicht auf sanfte Weise. Die Aromen werden noch konzentrierter, wenn dieser Wassergehalt aus dem Weg ist.

Das klingt ja alles großartig, aber warum können wir unsere Bohnen nicht auf die gleiche Weise der Luft aussetzen?

Feuchtigkeitsfreie Luft wirkt sich positiv auf Rindfleisch aus. Auch wenn die äußere Schicht des Fleisches dadurch abgebaut wird, wird der innere Teil aufgewertet. Genau wie beim Reifen von Käse ist diese schützende Außenschicht ein wichtiger Bestandteil zur Geschmacksverbesserung.

Bei Kaffee funktioniert das nicht so. Der Sauerstoff raubt den Bohnen Geschmack und lässt sie fade werden. Der Alterungsprozess des Kaffees beginnt nach dem Rösten und sollte auf dem Höhepunkt des Geschmacks gestoppt werden.

Ihr Einmachglas hilft nicht, wenn Sie dies tun

Sie sehen toll aus, aber aus diesem Grund schützt ein Einmachglas Ihre Bohnen nicht vor Sauerstoff. Für die meisten Menschen ist Kaffee eine tägliche (oder stündliche) Aktivität. Jedes Mal, wenn Sie den Deckel Ihres rustikalen Einmachglases abdrehen, lassen Sie den Feind herein. Das ist immer noch etwas besser, als Ihre Bohnen der Luft auszusetzen, aber Sie lassen die Aromen entweichen. In einem Glas, das Sie regelmäßig öffnen, sollten Sie nur Bohnen für eine Woche haben.

Es ist eine Tragödie ungeheuerlichen Ausmaßes, Kaffeebohnen verfallen zu lassen.

Kaffeebohnen haben ein geheimes Mindesthaltbarkeitsdatum [nicht verpassen]

Wir sprechen hier nicht von Bohnen aus Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Den besten Geschmack aus im Laden gekauftem Kaffee zu finden, ist nicht möglich. Diese Bohnen wurden vor so langer Zeit geröstet, dass sie jeden Tag Autobiografien schreiben würden. Wenn die Bohnen monatelang im Regal liegen, spielt es keine Rolle, in welcher Verpackung sie sind.

Sie sollten Ihre ganzen Bohnen immer selbst mahlen. Brewtoria erklärt hier genau, warum .

Sie müssen sich ein wenig umsehen und einen lokalen Röster finden. Dort wird in einem viel kürzeren Zeitrahmen gearbeitet. Das Rösten ist ein Prozess, der Aufmerksamkeit und Leidenschaft erfordert. Es gibt mehrere Phasen, wie Trocknen, Geschmacksentwicklung und Karamellisierung.

Ein Röster sammelt liebevoll Kaffeebohnen

Es ist wichtig, genau zu wissen, wann Ihr Kaffee geröstet wird. Nur wenn Sie von Anfang an dabei sind, wie ein liebevoller Elternteil, können Sie das beste Aroma aus Ihrem Kaffee herausholen. 8–14 Tage nach dem Rösten erreicht Ihr Kaffee sein maximales Aromaprofil.

Warum 8-14 Tage, fragen Sie? Ihr frisch gerösteter Kaffee enthält etwas Gas, und ich möchte nicht unhöflich sein. Während des Röstvorgangs bildet sich CO2 - Gas. Wie eine Gasschicht schützt es die Kaffeebohnen vor Oxidation. Während des Brühvorgangs können Sie auch CO2-Bläschen sehen, die als Kaffeeblüte bezeichnet werden .

Nach dem Rösten geben sie etwa 7 Tage lang CO2 ab , aber viel davon bleibt in den Bohnen eingeschlossen. Wissenschaftler in weißen Laborkitteln würden das Ausgasen oder Entgasen nennen. Es betrifft viele Dinge, vom Autolack bis zum Kaffee.

• Helle Röstungen: Bis zu 10 Tage Ruhezeit
• Dunkle Röstungen: Bis zu 8 Tage Ruhezeit

Wenn Sie online kaufen, achten Sie darauf, dass der Kaffee auf Bestellung geröstet wird. Sie sollten die Bohnen innerhalb einer Woche erhalten können, was ein perfektes Timing ist.

Erfassen Sie das optimale Geschmacksprofil Ihrer Bohnen, bevor es zu spät ist

Star Wars-Fans werden sich daran erinnern, als Han Solo ohne sein Einverständnis eingefroren wurde. Nach einer kurzen Ruhepause kehrte er mit Glanz zurück und spielte in mehreren Fortsetzungen mit.

Der einzige Weg, den besten Geschmack zu beurteilen, ist, den Kaffee zu probieren. Absolute Folter, ich weiß. Hier ist eine tolle Anleitung zum Aufbrühen, falls Sie fachkundige Anleitung möchten.

Mahlen Sie am 8. Tag nach dem Rösten eine kleine Menge Ihrer Bohnen. Schließen Sie die Augen und versuchen Sie, sich des Geschmacksprofils bewusst zu werden. In den Tagen nach der 7-tägigen Ruhezeit kann etwas CO2 vorhanden sein . Das ist nicht immer schlecht. Der CO2 - Gehalt beeinflusst den Säuregehalt und das Aroma, wir streben ein Gleichgewicht an.

Es ist Zeit, den Alterungsprozess zu stoppen. Leider funktioniert das bei Ihnen und mir nicht, nur bei den Bohnen.

• Schritt 1: Besorgen Sie sich einen luftdichten Behälter. Sie können Plastiktüten verwenden, solange der Verschluss sehr dicht ist. Glasbehälter funktionieren auch gut.
• Schritt 2: Rationieren Sie die Bohnen. Sie sollten Ihre Gläser oder Beutel so wenig wie möglich öffnen. Messen Sie Bohnen für eine Woche oder weniger ab und verpacken Sie sie dann.
• Schritt 3: Ab in den Gefrierschrank. Es ist soweit.

Diese Behälter eignen sich am besten zum Einfrieren von Kaffee

Testen Sie Ihre Behälter, um zu sehen, ob sie so luftdicht sind, wie sie behaupten. Führen Sie einen einfachen Test durch, indem Sie sie mit Wasser füllen. Wenn Sie sehen, dass Wasser austritt, verwenden Sie den Behälter nicht für Ihre wertvollen Kaffeebohnen.

Diese Gläser mit Schraubdeckel eignen sich hervorragend zum Einfrieren von Kaffee

Glas- oder Plastikbehälter mit Schnapp- oder Schraubdeckel eignen sich gut für den Gefrierschrank. Wir empfehlen sie, weil sie robuster sind als Plastiktüten. Sie könnten versehentlich ein kleines Loch in eine Plastiktüte reißen und eine ganze Ladung Kaffeebohnen ruinieren.

‌Wie lange sind Kaffeebohnen im Gefrierschrank haltbar?

Ich kann nicht genug betonen, wie wichtig die Unversehrtheit des Behälters ist. Wenn Aromen aus Ihrem Gefrierschrank in Ihre Kaffeebohnen gelangen, wird das katastrophal sein. Es ist keine Schande, zwei luftdichte Beutel zu verwenden, Sie werden es sich später danken.

Gefrorener Kaffee ist einige Monate lang gut haltbar. Manche Experten behaupten, dass man Kaffee zwei Jahre lang einfrieren kann, aber dafür gibt es keinen Grund. Wenn Sie Ihre Bohnen so lange einfrieren müssen, haben Sie zu viel Kaffee gekauft.

Für alle, die Kaffeebohnen zu Hause aufbewahren, ist das Einfrieren eine hervorragende Methode, um das Aroma zu bewahren. Wir alle bei Brewtoria hoffen, dass Ihnen dieser Leitfaden zum Altern und Einfrieren gefallen hat. Schauen Sie sich unseren Blog an , in dem wir jede Menge Artikel für Kenner und Kaffeeanfänger haben.