La pasión por el café es profunda con Ian Namiotka de @1to16_ratio de Instagram

Últimamente hemos estado cada vez más activos en Instagram en el nicho del café preparado manualmente en casa y el contenido de Ian Namiotka de @1to16_ratio se ha destacado entre la multitud. Sus publicaciones sobre el arte y la ciencia del café, el tostado casero, los métodos de preparación y las reseñas de equipos de preparación manual, combinadas con hermosas fotografías de café, han hecho que sea un placer profundizar en sus noticias e historias. Aquí está su experiencia y su viaje al mundo del café.

¿Dónde se encuentra? ¿Puede presentarles a los lectores su experiencia cafetera y cómo el café es parte de su vida ahora?

Actualmente estoy ubicado en Cleveland, Ohio , a unos 20 minutos al oeste del centro de la ciudad. He estado viviendo en el área desde principios de 2020, solo uno o dos meses antes de que llegara el COVID. Anteriormente, estuve en Salt Lake City, Utah, con mis padres y me mudé allí después de graduarme de la universidad en 2018 con mi título en Diseño Industrial. Me he mudado mucho durante los últimos 25 años, lo cual es mucho considerando que la mayoría de mis amigos de la escuela secundaria y la universidad vivieron en la misma casa hasta graduarme de la universidad. El café para mí no existió hasta que cumplí 17 o 18 años. Antes de eso, mis padres no querían que lo bebiera, por alguna razón, no como si fuera alcohol (lo cual todavía tengo que probar... y nunca planeo hacerlo). Realmente no estoy seguro de dónde comenzó el interés por el café servido o por el café en general. En ese momento, todavía estaba en Ohio (antes de mudarme a Utah) y recuerdo que compré mi primer juego de vertido de Hario alrededor del 2012 y 2013, en una pequeña tienda en Hudson, Ohio. La dueña y yo hablamos un rato y ella compartió conmigo cierta información, de la cual no recuerdo nada. Lo único que sé es que la conversación ciertamente despertó mi interés por el café, sin tener ni idea de en qué estaba a punto de meterme. Durante la mayor parte de los siete años aproximadamente, preparé con una configuración bastante básica. Tuve la misma configuración de Hario durante mucho tiempo (con el gotero de plástico), además de un hervidor y una báscula simples. Durante un tiempo solo usé una amoladora de cuchillas, pero finalmente pasé a la amoladora Hario Skerton, que todavía tengo. Ahora que tengo un Encore, permanece en el armario la mayor parte del tiempo, luego no.

No me gusta decir que el café es mi vida porque no lo es. Es una parte de muchas que están contenidas dentro de mi alma, pero no se considera un elemento necesario para sostener una vida, que en cualquier minuto podría desaparecer como un grano de arena o simplemente volverse polvo. Utah, es realmente donde mi pasión por el café se aceleró, a falta de una frase mejor. Durante mucho tiempo estuve sentado en casa buscando trabajo, con la esperanza de conseguir un puesto en mi campo. No lo sabía, mis propios planes eran extremadamente frágiles. No fue hasta abril de 2019 que conseguí un puesto en una cafetería local. Llegué sabiendo lo suficiente para empezar, pero también extraordinariamente poco, y agregué lo suficiente a la curva de aprendizaje para poder establecer metas. Aunque ese rol solo duró exactamente nueve meses (me fui a Ohio la primera semana de 2020), ese rol demostró que tal vez tenía algo que hacer aquí. Eso, tal vez el diseño no iba a ser todo el viaje, pero al menos parte de él en algunos aspectos. No me imaginaba que una pandemia mundial estaba a punto de llegar como un ladrón en la noche, poniendo realmente en suspenso todos “mis planes”. Ahora trabajo como barista en Starbucks , que para ser completamente transparente, era un lugar en el que me dije a mí mismo que nunca trabajaría durante mucho tiempo porque no era lo que "quería". Aunque Starbucks no es lo que yo definiría como café de especialidad (aunque dicen que lo es), si hay algo que puedo sacar del trabajo es una mejor comprensión del servicio al cliente y de cómo interactuar con las personas, ya sea mi compañeros de trabajo o los clientes. No me veo en Starbucks para siempre, pero independientemente de eso, necesito absorber todo lo que pueda durante el tiempo que esté allí. - ¿Dónde me veo en el futuro de la industria del café? No lo sé todavía, pero estoy seguro de que me esperan grandes cosas por delante. Que aunque la industria del café, al igual que la industria del diseño, está “demasiado saturada” (hay más personas interesadas/trabajando en el área que empleos disponibles); Todavía me veo siendo parte de la industria del café, aplicando lo que sé para exhibir el café de una manera diferente o contribuyendo con algo completamente nuevo. Abrir mi propia tienda / tostadora sería como agregar la cereza encima del helado. Iniciar un negocio en general me asusta y me hace preguntarme si tengo lo necesario para hacer precisamente eso, pero como dice el refrán, si tus sueños no te asustan, entonces no estás soñando lo suficiente.

Parece que estás metido en el mundo del café preparado manualmente en casa. ¿Puedes contarles a nuestros lectores más sobre esta pasión, tu equipo, tus asados ​​favoritos y tus recetas?

En lo que respecta a la elaboración de cerveza casera, lo que sea, probablemente la tenga. Vale, no todo, pero la colección actual es de unas 10 cerveceras. V60, Kalita, Beehouse, Syphon, Aeropress, Chemex, Stagg XF, Clever, French Press, Cafetera espresso (Flair).

En lo que respecta a los tuestes, soy partidario de los tuestes ligeros y, en muy raras ocasiones, elegiré el tueste medio. Y, francamente, las veces que he tenido un nivel medio han sido cuando compré café de calidad especial en una tienda de comestibles y el nivel de tueste indicado en la bolsa no era exactamente cierto. Y en ese caso, terminaría preparándolo en frío, mostrando mejor el café y, en última instancia, defendiendo mis preferencias personales en términos de sabor, cuerpo, dulzura y acidez, incluso siendo el café mi final menos favorito. el espectro del tueste.

Realmente no puedo decir que tenga una cafetera favorita, aunque si fuera honesto, diría que mi Sifón es una forma súper vigorizante de preparar café. No es nada fácil, porque suceden muchas cosas en un corto período de tiempo y, si no prestas mucha atención, terminarás con una infusión excesivamente extraída. Cada cervecero tiene sus cualidades únicas, por lo que decir que un cervecero es mejor que el otro es una afirmación muy probable.

La forma en que tomo mi café ahora es muy diferente a cómo lo tomaba antes. Como la mayoría de las personas, comencé bebiendo mucho café en Starbucks, llenando la taza con más crema que cualquier otra cosa y bebiendo esos macchiatos de caramelo cargados de azúcar, y ahora tengo una idea de por qué me hice pasar por eso. Ahora solo bebo café negro , a menos que decida tomar una bebida a base de leche en Duck Rabbit Coffee , que son pocas y espaciadas. Cuando lo hago, normalmente es un cortado; me encanta el tamaño más pequeño y me permite disfrutar realmente del espresso. En este caso, la leche es la cantidad justa para resaltar un poco de dulzura y acidez adicionales del café.

En el último año, desde que comencé mi Instagram, realmente comencé a salir de mi zona de confort y a probar cosas que normalmente no haría. Durante mucho tiempo, incluso después de tomar mi compañero EKG, seguí preparando la mayor parte de mi café a unos 195 grados, pero en los últimos meses, preparo casi estrictamente a 205, pero no menos de 200 (la Aeropress es probablemente la única preparación con la que experimentaré a una temperatura más baja). Desde que cambié esa variable, estoy extrayendo mucho más de mi café y notando una gran diferencia entre una taza y otra. Para mí, el tiempo de floración es de entre 30 y 40 segundos. He oído hablar de personas que florecen hasta 120 segundos, pero no veo mucho valor en florecer más de 30/40 segundos. La única variable de la floración que he cambiado es la cantidad de agua con la que florezco. Mi preferencia era aproximadamente 2:1, pero no hace mucho leí en alguna parte que una floración 3:1 es más deseable. Aunque no he experimentado mucho, si es que he hecho alguno, para ver si eso ayuda con la extracción general, me gustaría argumentar que es probablemente una de las variables que realmente me está ayudando a lograr mejores resultados. Mi proporción preferida es comenzar siempre con 16:1 para el café nuevo, pero disfruto usando cualquier proporción de 12:1 a 18:1. 12:1 casi exclusivamente para Syphon y French Press – 15:1 / 16:1 para V60 (la mayoría de los goteros) – y, por último, 17:1 para Chemex.

A finales del año pasado creé mi primera receta, con la Aeropress. Históricamente, no he disfrutado mucho la Aeropress; no es necesariamente una cafetera difícil, pero a veces la encuentro un poco inquieta. Aunque no hice ninguna prueba ni experimento importante para llegar a esta receta, solo escribí algunas variables y lo que quería hacer durante el proceso, y llegué a algo que realmente me gustó. Algunas otras personas lo han probado y ha recibido múltiples aprobación. La receta es la siguiente:

Aeropress: invertida

Proceso de preparación: agregue los 216 gramos de agua dentro de los primeros 25 segundos y revuelva durante 5 segundos en el sentido de las agujas del reloj y 5 segundos en el sentido contrario a las agujas del reloj. Deje reposar hasta 0:00,55 segundos y luego revuelva nuevamente en el sentido de las agujas del reloj y revuelva en el sentido contrario a las agujas del reloj. A las 1:05 enrosque la tapa y el filtro, inviértalo y sumérjalo suavemente durante 40 segundos.

¿Preparas cerveza estrictamente en casa o tienes un lugar favorito al que vas a tomar un café cuando sientes que alguien más lo prepara para ti?

Con el COVID en escena el año pasado, y probablemente así será durante la mayor parte de este año, he estado elaborando cerveza casi estrictamente en casa. Sin embargo, hay una tienda local en el centro de Cleveland, Duck Rabbit, a la que visito unas dos o tres veces por semana. Su tienda, a diferencia de la mayoría de las que he visitado, es extremadamente especializada. Solo tienen unas pocas ofertas disponibles: generalmente una o dos ofertas para vertido y lo mismo para espresso. Las bebidas a base de leche son casi iguales: cortado, café con leche, flat white, etc. Solo he estado en otra tienda que era tan "nicho" como ellas, y que también estaba en Utah. La gente elegirá lugares como este y dirá que no ofrecen suficientes opciones a los clientes, y eso está bien. Pero si fuera mi tienda, estaría exactamente en la misma situación. Esto puede sonar duro, pero los clientes (los que realmente no tienen idea de qué es el café real) no deberían comparar todo con Starbucks. En mi opinión, el café de la tercera ola se define por exhibir el café de la mejor manera posible, y eso significa pocas opciones, para educar mejor a los clientes en el mundo del café especial. En última instancia, eso es lo que más disfruto de Duck Rabbit: hacen lo que hacen y lo hacen bien, lo que también significa pagar un poco más por un café, y eso me parece bien.

¿Tienes alguna historia divertida relacionada con el café?

Un día estaba en un bar, en mi primer trabajo de barista en Utah. Había sido un día bastante ajetreado, como casi todos los sábados. Estaba sentada atrás, metiéndome algo de comida en la garganta entre las prisas y, de repente, el pánico se apoderó de mí, porque me di cuenta de que había cometido un error muy grave. En un estante detrás de las cafeteras por lotes, estaban todas las bolsas de café de cinco libras: algunas para espresso y el resto para todo lo demás. De lo que me di cuenta fue que saqué una bolsa de café normal (no la mezcla de espresso) y rellené el molinillo de espresso con ella, sin recordar mirar ni la fecha ni qué café era. Afortunadamente, corregí ese error antes de que usáramos gran parte de ese café nuevo. Sin embargo, estuvo cerca. El mismo trabajo (un día diferente), en algún momento durante los meses de invierno, tuve un mal encuentro con la varilla de vapor y un poco de chocolate para beber. Similar a cocinar crema batida espesa al vapor, estirarla es como uñas rayando una pizarra (¿qué es eso que preguntas? No lo sé, nunca usé una). Broma aparte, recordar que beber chocolate no es leche es algo fácil de olvidar, y eso me pasó en numerosas ocasiones. Cuando sucedía, terminaba rociándome chocolate por todas partes y luego, nerviosamente, miraba a mi alrededor preguntándome si alguien me había visto hacer el ridículo.

Tus fotos de Instagram son increíbles. ¿Preparas cuidadosamente la iluminación, el fondo, etc. de las fotos o sacas rápidamente tu teléfono inteligente y tomas algunas fotos rápidas?

Desearía que mi respuesta a esto fuera simplemente una iluminación terrible y aburrida, sin imagen de fondo, tomada con un teléfono sin edición alguna, pero eso no sería cierto. Recientemente actualicé a un iPhone 12, desde un Samsung Galaxy S7, que, para que conste, cuando se hace bien, podría tomar fotografías fenomenales. Tengo algunos de mis viajes a Zion y otros parques nacionales en Utah, que todavía me hacen preguntarme "¿tomé eso?" La fotografía realmente ha comenzado a despertar mi interés en los últimos años y, aunque no me veo gastando dinero en una instalación profesional en este momento, probablemente lo haga en los próximos años. En cuanto a mi página, realmente no creo que necesite hacer mucho, porque como James Perry mencionó la otra semana en Instagram, a quién le importa si tomaste una fotografía profesional o simplemente tomaste algo rápido y sucio con tu iPhone. Lo que debería ser más importante para nosotros, los “influencers del café”, es crear contenido atractivo. Prefiero crear contenido significativo y detallado para fomentar la participación, que simplemente publicar una foto y algunas palabras en el título y listo. Simplemente no puedo hacer eso. Lo veo como agregar notas de cata a una bolsa, que son tan salvajes que algunas personas simplemente no las probarán, lo que desalienta el compromiso. Entonces, sí, las imágenes y los diseños excelentes son agradables, pero eso no es todo.

Últimamente he visto algunas de tus publicaciones sobre tueste casero, ¿puedes contarnos un poco sobre eso?

¿Algo más que te gustaría compartir con los lectores?

Como diseñador industrial titulado, mucho de eso influye en lo que hago y en el por qué hago lo que hago. La industria del diseño es en gran medida un campo que se obsesiona con los detalles, y no lo digo a la ligera. Sí, en última instancia, el funcionamiento de un producto es más importante que su apariencia. Pero, permítanme ser honesto, cualquiera que sea el equipo que usemos como fanáticos del café de especialidad, todos funcionan extremadamente bien (no sin algunos fallos, que se pueden ajustar a través de las muchas variables de preparación), pero también se ven muy bien. . Yo diría que la apariencia es lo que influye en la compra de algo para la mayoría, y aún más para mí. Eso no quiere decir que no haya algunos dispositivos de preparación que sean visualmente aburridos *tos Aeropress , pero nuevamente, hacen el trabajo según lo previsto y lo hacen bien. - Mencioné anteriormente que mi pasión por el diseño y el café pueden ir de la mano. ¿Me veo creando un nuevo gotero? No, pero me veo usando las habilidades de diseño para agregar diversión al crear café. Tal vez sea simplemente un interesante posavasos para café, o un soporte para verter que sea realmente práctico a diferencia de la mayoría, algo en lo que estoy trabajando: que se integrará con una báscula Acaia, similar al soporte de plástico que tiene Hario y que se desliza sobre la parte superior de su báscula. Hay muchas maneras de incorporar las cosas que disfruto juntos, todo es cuestión de perspectiva y de pensar fuera de lo común, tal como me entrenaron para hacer.

Encuentra a Ian en Instagram y síguelo. Envíale comentarios o preguntas, siempre está dispuesto a ayudar. Como siempre, Brewtoria busca más personas con quienes compartir su amor por el café. Si su historia necesita ser escuchada, no dude en contactarnos @brewtoria@gmail.com o dejar un comentario a continuación. ¡Disfruta tu café hoy y todos los días!