Preservar el sabor máximo del café mediante la congelación del café: una discusión sobre el envejecimiento del café

Autor, Darren Oliver, redactor de Brewtoria

Se siente extraño la primera vez, pero créeme. Empiece a hacer algo de espacio en su congelador.

Todos conocemos un "congelador liberal". Es alguien que congelará casi cualquier cosa. Incluso para los valientes, es inusual poner café junto a guisantes y zanahorias congelados. No será una idea tan discordante después de que le expliquemos el proceso de envejecimiento y congelación. Cualquiera que compre café y lo prepare en casa debería conocer esta técnica.

La comida envejecida está de moda, pero el café aún no ha tenido su momento en las pasarelas.

Oxígeno: nuestro mejor amigo y enemigo del sabor del café

Soy un gran admirador del oxígeno, no puedo obtener suficiente. En el caso de los granos de café, el oxígeno inicia el proceso de envejecimiento. Tener nuestros frijoles lejos del aire y la luz del sol en un congelador puede detener el reloj, al menos por un tiempo.

Ponte tu gorra científica. Analicemos lo que está sucediendo a nivel molecular.

Un robo de sabor y aroma

La oxidación afecta a todo. Generalmente vemos sus efectos en el pan cuando no lo comemos lo suficientemente rápido. Cuando el oxígeno se encuentra con un delicioso café tostado, comienza un asedio. Los frijoles contienen aceites preciosos, compuestos químicos y ácidos que son vitales para el sabor y el aroma . Estos “solubles” se descomponen cada segundo que están expuestos al oxígeno. El envasado al vacío es una forma de evitarlo.

Los tuestes claros, medios y oscuros corren el mismo riesgo.

Envejezca sus filetes [no su café]

La carne madurada en seco resalta sabores y texturas espectaculares. Al exponer la carne al aire en una cámara libre de humedad, los músculos se vuelven más tiernos. Las enzimas naturales comienzan a descomponer el colágeno y la humedad también sale con gracia. Los sabores se vuelven aún más concentrados sin este contenido de agua.

Todo eso suena genial, pero ¿por qué no podemos exponer nuestros granos al aire de la misma manera?

El aire libre de humedad tiene un efecto positivo en la carne de vacuno. Aunque degrada la capa exterior de la carne, la parte interior recibe una mejora. Al igual que el queso añejo, esa capa exterior protectora es una parte clave para potenciar los sabores.

No funciona así con el café. El oxígeno roba el sabor y deja los frijoles suaves. El proceso de envejecimiento del café ocurre después del tostado y debe detenerse cuando se alcanza el máximo sabor.

Tu Mason Jar no ayuda si estás haciendo esto

Se ven geniales, pero he aquí por qué un frasco de vidrio no protege los frijoles del oxígeno. El café es una actividad diaria (o cada hora) para la mayoría de las personas. Cada vez que giras la tapa de tu tarro de cristal de imitación rústico, estás dejando entrar al enemigo. Sigue siendo un poco mejor que dejar los frijoles expuestos al aire, pero estás dejando escapar los sabores. Solo debes tener frijoles para una semana en un frasco que abras regularmente.

Dejar que los granos de café pasen su mejor momento es una tragedia del tamaño de un ventilador.

Los granos de café tienen una fecha de consumo preferente secreta [no te la pierdas]

No estamos hablando de frijoles de tu supermercado local. No es posible encontrar el máximo sabor del café comprado en la tienda. Esos granos fueron tostados hace tanto tiempo que en cualquier momento estarán escribiendo autobiografías. Si los frijoles permanecen en un estante durante meses, no importa en qué tipo de empaque estén.

Siempre debes moler tus propios granos enteros. Brewtoria explica exactamente por qué, aquí mismo .

Tienes que salir un poco y encontrar un tostador local. Trabajan en un plazo mucho más corto. Tostar es un proceso que requiere atención y pasión. Hay varias etapas, como secado, desarrollo del sabor y caramelización.

Un tostador recoge con cariño los granos de café.

Será importante saber exactamente cuándo se tuesta el café. La única manera de obtener el máximo sabor de tu café es estar ahí desde el principio, como un padre amoroso. Entre 8 y 14 días después del tostado, su café alcanza su máximo perfil de sabor.

¿Por qué entre 8 y 14 días, te preguntas? Tu café recién tostado tiene un poco de gas y no intento ser grosero. El gas CO 2 se acumula durante el período de tostación. Como una manta gaseosa, protege los granos de café de la oxidación. También se pueden ver burbujas de CO 2 durante el proceso de elaboración, lo que se conoce como floración del café .

Liberarán CO 2 durante aproximadamente 7 días después de tostarlos, pero una gran cantidad quedará atrapada dentro de los granos. Los científicos con batas blancas de laboratorio llamarían a esto desgasificación o desgasificación. Afecta a muchas cosas, desde la pintura del coche hasta el café.

• Asados ​​ligeros: hasta un período de reposo de 10 días
• Asados ​​oscuros: hasta un período de reposo de 8 días

Si compra en línea, asegúrese de que el café esté tostado al pedido. Deberías poder obtener los frijoles en una semana, lo cual es el momento perfecto.

Capturando el perfil de sabor máximo de su frijol antes de que sea demasiado tarde

Los fanáticos de Star Wars recordarán cuando Han Solo fue congelado sin su consentimiento. Después de relajarse un poco, regresó con el máximo sabor para protagonizar varias secuelas.

La única forma de juzgar el sabor máximo es probar el café. Una tortura absoluta, lo sé. Aquí tienes una excelente guía de elaboración de cerveza si deseas orientación experta.

El octavo día después de tostarlos, muele una pequeña cantidad de granos. Cierra los ojos y trata de estar atento al perfil de sabor. En los días que siguen al período de descanso de 7 días, es posible que haya un poco de CO 2 dando vueltas. Eso no siempre es malo. Los niveles de CO 2 afectan la acidez y el aroma, buscamos un equilibrio.

Es hora de detener el proceso de envejecimiento. Desafortunadamente, esto no funcionará para ti ni para mí, solo los frijoles.

• Paso 1: consigue un recipiente hermético. Puedes utilizar bolsas de plástico, siempre y cuando el cierre sea muy hermético. Los envases de vidrio también funcionan bien.
• Paso 2: Raciona esos frijoles. Quieres abrir tus frascos o bolsas lo menos posible. Mide una semana o menos de frijoles y luego embolsalos.
• Paso 3: al congelador. El tiempo ha llegado.

Estos recipientes son los mejores para congelar café

Pruebe sus contenedores para ver si son tan herméticos como dicen ser. Haz una prueba sencilla llenándolos de agua. Si ve que se escapa agua, no utilice el recipiente para sus preciados granos de café.

Estos tarros de cristal con tapa de rosca son ideales para congelar café.

Los recipientes de vidrio o plástico con tapas a presión o de rosca funcionan bien en los congeladores. Las recomendamos porque son más robustas que las bolsas de plástico. Sin saberlo, podrías hacer un pequeño agujero en una bolsa de plástico y arruinar un lote entero de granos de café.

‌¿Cuánto tiempo pueden permanecer los granos de café en el congelador?

No puedo enfatizar lo vital que es la integridad del contenedor. Si los sabores de su congelador llegan a sus granos de café, será desastroso. No es ninguna vergüenza usar dos bolsas herméticas, lo agradecerás más tarde.

El café congelado puede conservarse bien durante unos meses. Algunos expertos afirman que se puede congelar el café durante dos años, pero no hay ningún motivo para ello. Si necesitas congelar los granos durante tanto tiempo, has comprado demasiado café.

Para cualquiera que tenga granos de café en casa, congelarlos es excelente para conservar los sabores. Todos nosotros en Brewtoria esperamos que haya disfrutado leyendo esta guía de envejecimiento y congelación. Consulte nuestro blog , donde tenemos toneladas de artículos para conocedores y principiantes en café.