Las 3 Técnicas de Procesamiento que Utilizan los Cafetaleros

¿Alguna vez se preguntó qué sucede con los granos de café antes de tostarlos, empaquetarlos y enviarlos a las tiendas?

Tal vez le gustaría saber dónde crecen los granos: ¿en alguna finca de café al azar en una isla? ¿Utah?

El procesamiento del café es realmente fascinante.

Primero, comienzas con lo que ellos llaman “bayas de café” (o “cerezas de café”, según a quién le preguntes). Se cultivan en climas tropicales de todo el mundo, desde México hasta Hawaii e Indonesia.

Los frijoles que conocemos y amamos están dentro de estas bayas, crudos y listos para enrollar. Una vez recolectados, los granos de café pasan a la siguiente etapa para ser "procesados".

Existen tres técnicas populares para procesar el café: lavado, natural y con miel.

Lavado: este método consiste en extraer los granos de café de las bayas mediante unas máquinas llamadas despulpadoras. Una vez hecho esto, los granos se asientan y fermentan en tanques antes de lavarlos, secarlos y almacenarlos. Como puedes imaginar, ¡es mucho trabajo!

Los frijoles lavados tienden a obtener un sabor suave, a chocolate o floral. ¡Mmm!

Natural: Este proceso “seco” (es decir, que requiere poca agua) es tan antiguo como el propio cultivo del café. Los frijoles permanecen dentro de la fruta y se secan al sol antes de sacarlos.

A muchas personas les encanta el delicioso sabor afrutado que obtienes y que hace que cada mañana sea una aventura.

Cariño: No, no se arrojan los frijoles a una colmena y se espera lo mejor. Simplemente significa que el mucílago (una capa natural y pegajosa de los granos de café) nunca se quita ni se lava antes de poner los granos a secar. Entonces, es como si los frijoles estuvieran cubiertos de miel. ¿Guay, verdad?

Una cosa rápida: ¿conoces el café de comercio justo? Si ve café de comercio justo mencionado en el empaque, eso significa que los agricultores recibieron un trato justo. También significa que se cumplieron ciertos estándares ambientales durante el proceso de cultivo del café.

Si pudieras visitar una finca cafetalera en cualquier parte del mundo, ¿adónde irías? Nos encantaría saberlo.