Café difundido | Kenya Karatu PB, asado ligero

**Tostado ligero**

Región: Thika

Varietal: SL28, SL34

Altitud: 1.600 msnm

Procesando: Lavado

Sabe a: frambuesa, naranja sanguina

Este tipo de Peaberry fue producido por numerosos pequeños agricultores, todos ellos miembros de la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Gitwe, que realizan entregas a la fábrica de café Karatu, ubicada cerca de la ciudad de Thika, en la provincia central de Kenia.

Durante la temporada de cosecha, los agricultores recogen a mano selectivamente las cerezas más maduras y rojas, que luego se entregan directamente al beneficio húmedo de la cooperativa el mismo día de la recolección. Las cerezas se clasifican rigurosamente a mano antes de despulparlas, y las cerezas dañadas y poco maduras se separan de los lotes rojos y maduros. La fábrica cuenta con dos despulpadoras de discos instaladas para retirar la piel y el fruto de la capa interna de pergamino que protege el grano de café verde. Después del despulpado, el café se fermenta durante la noche para descomponer los azúcares y luego se envía a través de canales de lavado para clasificarlo por densidad antes de ser entregado al tanque de remojo mediante agua bombeada desde el río Rwabura. Después del remojo, el café se extiende sobre mesas de secado elevadas. El tiempo en las mesas de secado depende del clima, la temperatura ambiente y el volumen total de producción sometido a procesamiento. El secado puede tardar de 7 a 15 días en total. Mientras se seca, el pergamino se mueve y clasifica repetidamente para eliminar los granos dañados o descoloridos y se cubre durante la parte más calurosa del día para mantener temperaturas uniformes.

Algunos de los problemas que enfrentan los agricultores son la baja producción debido a las pérdidas por plagas y enfermedades y el costo relativamente alto de los insumos en comparación con los ingresos del café. Muchos no pueden permitirse el lujo de plantar variedades resistentes a las enfermedades y se enfrentan a que los precios los excluyan del mercado a medida que sus rendimientos disminuyen. La cooperativa ha emprendido acciones para aumentar los rendimientos y mejorar los medios de vida de sus miembros. Coffee Management Services (CMS), su agente de servicios de campo, tiene el objetivo a largo plazo de aumentar la producción de café a través de la capacitación de los agricultores, el fácil acceso a insumos, seminarios de buenas prácticas agrícolas y el suministro de los materiales impresos más actualizados sobre agricultura sostenible.

Método de preparación recomendado: Aeropress | quimex | V60

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